Thu hoạch cà phê vối ở Tà Đùng: hái vào tháng nào, quả chín bao nhiêu là vừa
Cà phê vối quanh hồ Tà Đùng thường chín rộ từ khoảng tháng 11 tới tháng 1. Cách nhận quả chín, đợt hái và vì sao hái non làm mất cả vụ công chăm.
Hái và sơ chế
Từ quả chín tới nhân: mùa hái vối ở Tây Nguyên, hái tuốt và hái chọn quả chín, tỉ lệ chín, phơi tự nhiên (natural) trên sân, bạt, giàn — đảo, che mưa, độ ẩm; sơ chế ướt, bán ướt/honey; sấy; xát vỏ, phân loại, bảo quản nhân xanh, mốc và mùi lạ, lỗi hạt thường gặp.
Hái tuốt hay hái chọn quả chín: cách nào hợp vườn cà phê vối ven hồ Tà Đùng
Hái tuốt nhanh, ít đợt nhưng lẫn quả xanh và hại cành; hái chọn tốn công hơn nhưng nhân đẹp, bán được giá chất lượng. So sánh và cách làm trung gian cho nông hộ
Phơi cà phê quả tự nhiên trên sân, bạt hay giàn: cách làm cho khô đều, không mốc
Phơi cà phê quả (natural) cần lớp mỏng, đảo nhiều lần trong ngày, gom ủ đêm và che mưa kịp. So sánh sân xi măng, bạt và giàn phơi, cùng cách nhận biết quả đã kh
Phơi cà phê gặp mưa trái mùa: che, gom và cứu quả ướt thế nào
Mưa đầu vụ hái là nỗi lo của nhà vườn quanh hồ Tà Đùng. Cách đọc trời, gom che quả kịp, xử lý quả ướt, quả mốc và khi nào nên chuyển sang sấy máy.
Sơ chế ướt cà phê vối là gì: xát tươi, lên men, rửa nhớt và phơi thóc từng bước
Sơ chế ướt bỏ vỏ thịt ngay sau khi hái, cho nhớt lên men rồi rửa sạch và phơi thóc. Các bước, chỗ hay hỏng, chuyện nước thải và khi nào nông hộ nên làm.
Cà phê honey và sơ chế bán ướt: giữ lại bao nhiêu nhớt, phơi thế nào cho khỏi mốc
Honey là xát bỏ vỏ thịt nhưng giữ lại một phần nhớt rồi phơi luôn, không rửa. Phân biệt vàng, đỏ, đen honey, cách phơi trên giàn và vì sao dễ dính mốc.
Sấy cà phê bằng máy: sấy tĩnh hay trống quay, nhiệt độ nào để hạt không chín non
Sấy máy giúp cứu vụ cà phê khi mưa trái mùa, nhưng sấy nóng vội làm hạt chín non, mất hương. Hai kiểu lò phổ biến, nguyên tắc nhiệt độ và cách đi sấy thuê.
Độ ẩm cà phê nhân bao nhiêu là đủ khô và cách xát quả khô thành nhân
Nhân cà phê thường được coi là đủ khô khi độ ẩm quanh 12–13%. Cách thử khô ngoài vườn, dùng máy đo ẩm cho đúng, và xát quả khô thành nhân sao cho ít vỡ.
Lỗi hạt cà phê nhân thường gặp: hạt đen, hạt nâu, hạt sâu, hạt vỡ và cách phân loại
Hạt đen, hạt nâu, hạt sâu, hạt vỡ, hạt non trong cà phê nhân sinh ra từ đâu, ảnh hưởng vị ra sao, và cách sàng, nhặt, phân loại nhân vối ở quy mô nông hộ.
Bảo quản cà phê nhân xanh ở nông hộ: bao, kho, độ ẩm và mùi lạ
Nhân xanh cất sai có thể mốc, nhạt màu, ám mùi phân bón hay xăng dầu chỉ sau vài tháng. Cách chọn bao, kê kho, giữ ẩm ổn định và kiểm định kỳ ở nông hộ vùng hồ.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.