Xay cà phê mịn hay thô: độ xay hợp với phin, pha lọc, espresso và cold brew
Espresso cần bột mịn, phin cần bột vừa mịn, pha lọc cần bột vừa, cold brew cần bột thô. Vì sao độ xay quyết định vị đắng, chua và cách chỉnh khi ly chưa ngon.
Rang và xay cà phê
Biến nhân xanh thành cà phê: các mức rang (light – medium – dark), rang mộc và rang có tẩm (bơ, đường, hương liệu) — đọc nhãn để biết, rang chảo – rang lồng ở nông hộ, máy rang nhỏ, crack 1 – crack 2, nghỉ hạt sau rang, xay theo cách pha (phin, pour over, espresso), bảo quản hạt rang và bột, cà phê "nguyên chất" nên hiểu thế nào.
Máy xay cà phê lưỡi dao hay cối xay: khác nhau thế nào và chọn cho nhà, cho quán nhỏ
Lưỡi dao băm hạt thành bột không đều, cối xay nghiền hạt qua khe chỉnh được nên bột đều hơn. Cối nón hay cối phẳng, xay tay hay xay điện, và cách giữ máy sạch,
Bảo quản cà phê hạt rang và cà phê bột: để được bao lâu, đựng gì, có nên cho tủ lạnh
Cà phê hạt rang ngon nhất trong vài tuần sau rang, bột mất hương nhanh hơn nhiều. Đựng hộp kín, nơi mát tối, tránh tủ lạnh; trữ đông lâu thì chia phần nhỏ.
Cà phê nguyên chất nên hiểu thế nào: độn, pha trộn, rang tẩm và cách hỏi người bán
Cà phê nguyên chất thường được hiểu là chỉ có hạt cà phê, không độn ngũ cốc hay đậu. Phân biệt với pha trộn, rang tẩm, và vì sao mẹo thả bột vào nước không đáng
Các mức rang cà phê light, medium, dark khác nhau thế nào và cà phê vối hợp mức nào
Rang nhạt, rang vừa, rang đậm khác nhau ở màu hạt, độ chua, độ đắng và mùi khói. Vì sao robusta ở Việt Nam hay rang đậm, và khi nào vối rang vừa lại đáng thử.
Rang mộc và rang tẩm cà phê: bơ, đường, hương liệu khác nhau thế nào khi chọn mua
Rang mộc chỉ có hạt cà phê, rang tẩm thêm bơ, đường, muối hay hương liệu trong lúc rang. Hai cách cho ly khác nhau ra sao, đọc nhãn thế nào để biết mình đang mu
Cách rang cà phê bằng chảo ở nhà: lửa, đảo, canh màu và làm nguội cho chín đều
Rang cà phê bằng chảo cần chảo dày, lửa vừa, đảo liên tục, nghe tiếng nổ và làm nguội thật nhanh. Từng bước một mẻ vối nhỏ ở nhà, lỗi hay gặp và cách sửa.
Crack 1 và crack 2 khi rang cà phê là gì: nghe tiếng nổ để biết hạt chín tới đâu
Crack 1 là tiếng nổ to đầu tiên khi hơi nước thoát ra, crack 2 là tiếng nổ nhỏ dày khi cấu trúc hạt vỡ thêm. Cách nghe hai tiếng nổ để dừng đúng mức rang cho vố
Máy rang cà phê nhỏ cho nông hộ: lồng quay, trống hay khí nóng, chọn theo nguyên lý
Máy rang nhỏ có ba kiểu: lồng quay trên lửa, trống có quạt hút và rang khí nóng. Mỗi kiểu truyền nhiệt khác nhau, hợp quy mô khác nhau. Nên hỏi gì trước khi mua
Cà phê mới rang có pha ngay được không: nghỉ hạt, thoát khí CO2 và túi van một chiều
Hạt vừa rang thải nhiều CO2, pha ngay vẫn uống được nhưng dễ gắt, nhiều bọt. Để nghỉ bao lâu cho phin, pha lọc, espresso, và túi van một chiều làm gì.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.